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<title>Kesselfleisch</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kesselfleisch</span></h1>

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<p>Als <b>Kesselfleisch</b> oder <b>Wellfleisch</b>, im <a href="Schwaben" title="Schwaben">Schwäbischen</a> auch <b>Siedfleisch</b>, in <a href="Norddeutschland" title="Norddeutschland">Norddeutschland</a> auch <b>Steg</b> oder <b>Stegfleisch</b> (von <a href="Plattdeutsch" class="mw-redirect" title="Plattdeutsch">Plattdeutsch</a> <i>steken</i>, „stechen“), bezeichnet man gekochte zum direkten Verzehr bestimmte Teile eines Schweines (darunter <a href="Schweinebauch" title="Schweinebauch">Bauchfleisch</a>, <a href="Schweinskopf" class="mw-redirect" title="Schweinskopf">Kopffleisch</a> sowie <a href="Innereien" title="Innereien">Innereien</a>). Ursprünglich war das Kesselfleischessen untrennbar mit einer <a href="Hausschlachtung" title="Hausschlachtung">Hausschlachtung</a> verbunden, es war die naheliegendste Mahlzeit zur Sättigung der Schlachthelfer. Von den Fleischpartien des Schweines, welche zur Herstellung von <a href="Kochwurst" title="Kochwurst">Kochwurst</a> im Schlachtkessel gekocht wurden, wurde einfach ein gewisser Teil direkt verzehrt, der Rest wurde weiterverarbeitet. Mit dem Rückgang der privaten Schweinehaltung nahmen auch die Hausschlachtungen ab, sodass diese ursprüngliche Form des Kesselfleisches heute kaum noch verbreitet ist. Für heutige Kesselfleischessen werden meist gezielt Schweineteile aus dem Fleischhandel bezogen und ausschließlich für den Verzehr gekocht. Dabei kann die Zusammensetzung nach Vorlieben des Veranstalters variiert werden. Kesselfleischessen werden heutzutage hauptsächlich in den Wintermonaten von Vereinen und Gaststätten angeboten. Auch auf einigen Volksfesten hat sich Kesselfleisch als Speise etabliert.

</p><p>Regional existieren zahllose Formen und Darreichungsarten, häufig werden nicht nur Fleischstücke, sondern auch warme Würste wie <a href="Blutwurst" title="Blutwurst">Blut-</a> und <a href="Leberwurst" title="Leberwurst">Leberwurst</a> gereicht (siehe auch <a href="Schlachtplatte" title="Schlachtplatte">Schlachtplatte</a>).

</p><p>Für Kesselfleisch verwendete Fleischsorten und Innereien sind:

</p>

<ul><li><a href="Schweinebauch" title="Schweinebauch">Bauchfleisch</a></li>

<li><a href="Schweinekopf" title="Schweinekopf">Schweinekopf</a> (Sauschädel) oder <a href="Schweinebacke" title="Schweinebacke">Backenfleisch</a> (Backerl)</li>

<li><a href="Zunge_(Lebensmittel)" title="Zunge (Lebensmittel)">Zunge</a></li>

<li><a href="Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a></li>

<li><a href="Niere_(Lebensmittel)" title="Niere (Lebensmittel)">Nieren</a></li>

<li><a href="Kronfleisch" title="Kronfleisch">Kronfleisch</a> (vor allem in Bayern und Österreich)</li></ul>

<p>Die Zutaten werden je nach Gardauer nacheinander in leicht <a href="Sieden" title="Sieden">siedendes</a> Wasser gegeben, häufig sorgt dabei Suppengemüse (<a href="Karotte" title="Karotte">Karotte</a>, <a href="Sellerie" title="Sellerie">Sellerie</a>, <a href="Lauch" title="Lauch">Lauch</a>) für zusätzlichen Geschmack. Nach dem Kochen und Zerteilen in tellergerechte Stücke wird das Fleisch dann nach Belieben mit <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Schwarzer_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Schwarzer Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>, <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a> und eventuell <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> gewürzt verzehrt.

</p><p>Je nach Region und Geschmack wird Kesselfleisch mit <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> und <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a> (z. B. in <a href="Franken_(Region)" title="Franken (Region)">Franken</a> oder <a href="Sachsen" title="Sachsen">Sachsen</a> als <i>Krautfleisch</i>) oder nur mit <a href="Brot" title="Brot">Brot</a> (z. B. in <a href="Oberbayern" title="Oberbayern">Oberbayern</a>) serviert. Dazu wird häufig <a href="Senf" title="Senf">Senf</a> oder <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a> gereicht.

</p><p>Die bei der Zubereitung entstehende Brühe kann mitunter auch als <a href="Wurstbr%C3%BChe" title="Wurstbrühe">Kesselsuppe</a> verzehrt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Schlachtfest" title="Schlachtfest">Schlachtfest</a></li>

<li><a href="Schweinfurter_Schlachtsch%C3%BCssel" title="Schweinfurter Schlachtschüssel">Schweinfurter Schlachtschüssel</a></li>

<li><a href="Schlachtplatte" title="Schlachtplatte">Schlachtplatte</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kesselfleisch?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kesselfleisch</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wellfleisch?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Wellfleisch</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Kesselfleisch" class="extiw external" title="wikt:Kesselfleisch">Wiktionary: Kesselfleisch</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Wellfleisch" class="extiw external" title="wikt:Wellfleisch">Wiktionary: Wellfleisch</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div></div><div><div class="zim-footer">

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